De oogst van de Asperges is
handwerk. Als de asperges minimaal 20 cm zijn worden ze geoogst door ze
gelijk aan het maaiveld af te snijden. Afhankelijk van de groeisnelheid
moeten er 1 maal per dag asperges geoogst worden, bij elke asperge moet
ingeschat worden of hij lang genoeg is.
Bij extreem warm en volle maan weer kunnen de
asperges wel 15 t/m 20 cm per dag groeien, wat betekend dat er meerdere
malen per dag geoogst moet worden om de asperges niet te lang laten
groeien. Want als asperges te lang worden is het gevaar voor vertakking
aanwezig en ook heeft de wortel zijn energie verspilt omdat het te lang
gegroeide deel vaak niet gebruikt kan worden.
De geoogste asperges worden in kratten gelegd en
opgeslagen in een koeling van 2 t/m 5 graden. Daarna worden ze voor de
oogst gereed gemaakt door ze machinaal te wassen en recht af te snijden.
Hierdoor wordt het zand van de asperge gewassen en het (witte) onderste
deel van de asperge afgesneden. Als de asperges uit de machine komen
worden ze gesorteerd op dikte, waardoor de asperges egaal gaar worden
bij de bereiding.
