De asperge is een meerjarige plant die bestaat
uit een wortel die jaarlijks 1 of meerdere scheuten produceert. Als deze
scheut uitgegroeid is verzameld hij energie voor de wortel om te kunnen
blijven leven. Ook kan deze scheut zaad dragen en dus voor de
voortplanting zorgen.
Deze scheuten van de aspergeplant zijn eetbaar
en worden asperges genoemd. Onder de grond is de scheut wit, boven de
grond is de scheut groen. Dit is ook gelijk het verschil tussen groene
en witte asperges.
De asperges zijn het best eetbaar als de stengel
zich nog niet vertakt heeft. Deze vertakking vind meestal plaat bij een
lengte van 30 t/m 40 cm. Het is dus zaak de asperge te oogsten voor hij
deze lengte bereikt heeft. Van nature groeit de wortel op een diepte van
1 t/m 10 cm. De asperges van deze plant zijn dus groen. Vanwege het
gevaar van nachtvorst, waar de asperge niet tegen bestand is, is men
jaren geleden begonnen op een grondrug boven de wortel te maken.
Hierdoor kan de asperge ca 25cm in de grond groeien voordat hij boven de
grond komt en kan er een witte asperge geoogst worden.
